Comment utiliser une pierre d'affûtage sans arrondir le bord?

Votre couteau coupe mal après l'aiguillage. Le bord semble arrondi au lieu de tranchant. Vous vous demandez ce qui s'est passé pendant le travail de pierre.

La clé pour éviter les bords arrondis est de maintenir un angle constant, en utilisant la pression de la lumière, et de s'arrêter quand une botte se forme des deux côtés. La plupart des problèmes d'affûtage proviennent de changer votre position de main ou de continuer à passer la scène de burr.

J'ai appris cette leçon de la manière la plus dure. Mes premières tentatives d'affûtage à main libre ont laissé mes couteaux plus ternes que quand j'ai commencé. Le problème n'était pas la pierre ni l'acier. Le problème était ma technique.

De quoi avez-vous besoin?

Tu te sens submergé par les choix de pierre. Les grains grossiers, moyens, fins et ultra fins promettent tous des résultats différents. Vous voulez choisir le bon point de départ.

Commencez par le grain le moins agressif qui peut résoudre votre problème de bord. Un 400-800 pierres de crin gère la plupart des tâches d'affûtage, tandis que 1000 pierres de crin travaillent pour l'entretien et le polissage.

La plus grosse erreur est de commencer trop grossière. J'avais l'habitude de prendre une pierre de 220 grès pour tout. Cela a enlevé trop de métal et créé de nouveaux problèmes plus rapidement qu'il a résolu les anciens.

Comprendre la progression des grits

Votre choix de pierre dépend de l'état actuel de votre couteau. Voici comment j'accorde le grain aux problèmes de bord:

Les pierres d'eau fonctionnent bien pour la plupart des gens. Ils coupent rapidement et donnent de bons commentaires. Tremper votre pierre 10-15 minutes avant utilisation. La surface doit être mouillée mais pas dégoulinante.

Les pierres à huile se coupent plus lentement mais durent plus longtemps. Ils ont besoin de quelques gouttes d'huile. Les plaques diamantées fonctionnent sans tremper mais peuvent être agressives sur des aciers plus doux.

Je garde un 600 grès et 1200 grès pour la plupart des emplois. Cela couvre la réparation et la finition sans trop d'étapes.

Comment trouvez-vous et maintenez-vous l'angle existant?

Vous placez le couteau sur la pierre mais ne pouvez pas sentir l'angle droit. La lame se brise en allers et retours. Vous vous inquiétez de créer un nouveau biseau au lieu de suivre l'ancien.

Trouvez le biseau existant en plaçant le couteau à plat sur la pierre, puis soulevez la colonne vertébrale jusqu'à ce que le biseau touche la surface. Marquez cet angle avec un Sharpie ou maintenez une position de main constante tout au long de l'affûtage.

La plupart des couteaux de production utilisent des angles entre 15-25 degrés par côté. Vous n'avez pas besoin de mesurer exactement cela. Tu dois faire correspondre ce qui est déjà là.

La méthode d'essai Sharpie

Je colore tout le biseau avec un Sharpie noir avant d'affiner. Après quelques coups, je vérifie où l'encre disparaît. Si l'encre reste au bord, mon angle est trop haut. Si l'encre reste près de la colonne vertébrale, mon angle est trop bas.

Cela donne une rétroaction visuelle immédiate. Vous pouvez ajuster votre angle et essayer à nouveau. Le but est de supprimer l'encre uniformément sur tout le biseau.

Position et cohérence des mains

Votre adhérence détermine la cohérence de l'angle. Je mets mon index sur la colonne vertébrale à environ un pouce de la pointe. Mon pouce va sur l'aplati de la lame près du talon. Cela me donne le contrôle de l'angle et de la pression.

Gardez votre poignet verrouillé. Le mouvement doit venir de votre épaule et de votre coude, pas de votre poignet ou de vos doigts. Cela empêche les changements d'angle pendant la course.

Pratiquez le mouvement sans la pierre d'abord. Mettez-vous à l'aise avec la position de la main et le mouvement des bras. La mémoire musculaire se développe avec la répétition.

Combien de pression devriez - vous utiliser?

Vous appuyez fort contre la pensée de pierre plus de force signifie des résultats plus rapides. Le couteau saute et bavarde. Vous vous inquiétez de l'endommagement du bord ou de la pierre.

N'utilisez que le poids du couteau et la pression légère du doigt. La pression élevée provoque des changements d'angle, une surchauffe et des résultats incohérents. Laissez l'abrasif faire le travail, pas vos muscles.

Je pensais que l'aiguillage exigeait une force importante. Cela a créé plus de problèmes qu'il n'a résolu. La surface de pierre fait la coupe. Votre travail est de guider, pas de pouvoir.

Trouver le bon toucher

Commence par le poids du couteau sur la pierre. Faites quelques coups avec une pression zéro ajoutée. Vous devriez entendre un son de grattage léger et voir une petite quantité de poussière de métal.

Ajoutez progressivement la pression jusqu'à ce que vous entendiez un contact constant. Trop de pression crée un son de broyage dur. Trop peu de pression signifie qu'il n'y a pas de contact à certains points.

La pression correcte ressemble à écrire avec un crayon sur du papier. Vous voulez un contact sans forcer le point à travers la surface.

Technique et chronologie des accidents cérébrovasculaires

J'utilise des coups réguliers et doux du talon à la pointe. Chaque coup dure environ 3-4 secondes. La ruée vers l'eau crée une pression inégale et des résultats inégaux.

Comptez vos coups de chaque côté. Commencez par 10 coups d'un côté, puis 10 de l'autre. Vérifiez vos progrès après chaque jeu. Cela empêche la sur-répartition d'un côté.

Certaines personnes préfèrent les coups alternés. D'autres préfèrent travailler un côté complètement avant de changer. Les deux méthodes fonctionnent si vous gardez la cohérence.

Comment savez - vous quand un burman s'est formé?

Vous aiguisez pendant des minutes sans vérifier les progrès. Le bord est peut-être tranchant ou vous perdez du temps. Vous devez savoir quand chaque côté est complet.

Un burr est une boucle métallique mince qui se forme en face de votre côté aiguisant. Exécutez votre doigt doucement le long du bord loin de la surface de coupe. Vous devriez sentir une légère prise ou une rugosité lorsque le bûcher est présent.

La botte vous dit que le nouveau bord atteint la surface de coupe. Sans un burr, vous n'avez pas aiguisé jusqu'au bord. Avec un burr, continuer à aiguiser rend le burr plus grand.

Détection sûre des bourres

Ne lancez jamais votre doigt vers le bord. Toujours éloigner la surface de coupe. Commencez par la colonne vertébrale et glissez vers le bord, puis soulevez votre doigt.

Un bon burr se sent comme attraper votre doigt sur un petit morceau de ruban. Il devrait être cohérent sur toute la longueur du bord. Si vous sentez un bourrage dans certains endroits mais pas dans d'autres, continuez à aiguiser les zones sans formation de bourrage.

Certains aciers forment des bûches plus facilement que d'autres. Des aciers durs comme D2 ou CPM-S30V peuvent former des bavures plus petites et plus difficiles à détecter. Des aciers plus doux comme 1084 ou AEB-L forment des bûches plus grandes et plus évidentes.

Travaillant de façon systématique des deux côtés

Je aiguise un côté jusqu'à ce que je sens un bourrage sur toute la bordure. Puis je passe de l'autre côté et je aiguise jusqu'à ce que je ressente un bûcher là aussi. Cela garantit que les deux côtés se rencontrent à un bord tranchant.

Le deuxième côté prend généralement moins de coups parce que vous travaillez vers la bûche créée par le premier côté. Faites attention à la sensation et aux changements sains que vous approchez de terminer.

Une fois que les deux côtés ont des bûches, arrêtez l'affûtage agressif. Le bord est géométriquement complet. Les travaux devraient être axés sur l'enlèvement et le polissage des bûches.

Comment finissez-vous, stropez-vous et vérifiez l'extrémité?

Vous avez des bûches des deux côtés, mais le couteau est toujours dur. Vous devez enlever la botte sans endommager le nouveau bord. Tu veux une finition propre et nette.

Retirer la botte avec des traits légers sur des grains progressivement plus fins, puis strop sur le cuir ou le carton. Testez la netteté en étirant le papier ou les cheveux de bras de rasage, pas en faisant passer votre doigt sur le bord.

L'étape de retrait de la botte sépare le bon affûtage du grand affûtage. Beaucoup de gens sautent cette étape et se demandent pourquoi leurs couteaux se sentent rugueux ou ternes rapidement.

Suppression progressive des bourres

Si je commence avec 600 grit, je finis avec 1200 grit en utilisant une pression très légère. Seulement 3-5 coups par côté devrait enlever la plupart de la bûche. L'objectif n'est pas plus aiguisant mais le nettoyage de la botte.

Certaines personnes utilisent 3000-8000 pierres de crin pour le polissage final. Cela n'est pas nécessaire pour le travail des couteaux, mais peut améliorer la rétention des bords et la sensation de coupe.

Regardez la taille de la bûche diminuer avec chaque grain plus fin. Finalement, il devrait se rompre complètement, laissant un bord propre.

Technique de stroppage

Je strope sur une ceinture en cuir ou un morceau de carton. Dessinez le couteau en premier sur la surface, en maintenant le même angle utilisé lors de l'affûtage. Cela élimine les fragments de bûcher restants et polit le bord.

Dix coups de côté sur le carton complètent généralement le processus. Le bord doit se sentir lisse lorsque vous le testez soigneusement avec votre doigt en s'éloignant de la surface de coupe.

Certaines personnes utilisent des composés stropping, mais le cuir ou le carton ordinaire fonctionne bien pour la plupart des fins.

Testez vos résultats

Ne jamais tester la netteté en faisant passer votre doigt sur le bord. C'est dangereux et peut endommager le bord. Au lieu de cela, essayez ces méthodes sûres:

Test de papier : Un couteau tranchant se tranche à travers du papier sans déchirer ni pousser le papier devant la lame.

Test de tomate : Un couteau tranchant coupe la peau de tomate sans broyer le fruit en dessous.

Test des cheveux du bras : Un couteau tranchant peut raser les cheveux du bras lorsqu'il est tenu à l'angle approprié. Faites ceci avec soin et seulement si vous êtes expérimenté.

Le meilleur test est d'utiliser le couteau pour son but. Un couteau EDC bien aiguisé doit manipuler le carton, la corde et les tâches de préparation des aliments avec un minimum d'effort.

Conclusion

Angle cohérent, pression de la lumière, et une bonne gestion de la bûche empêchent les bords arrondis et créent une netteté durable qui fonctionne lorsque vous en avez le plus besoin.